A Guinness Rekordok Könyve megbízásából egy brit újságíró interjút készített Shigechiyo Izumivel, a világ legidősebb emberével, aki 115 évesen kifejezetten jó egészségnek örvendett. Az újságírót lenyűgözte Izumi életereje, és a tény, hogy a férfi 105 éves koráig dolgozott. Az újságíró megtudta, hogy a sziget lakosainak többsége sokáig és jó egészségben él.
Az okinawai szigetcsoportot Sango korallzátonyok alkotják, melyek kémiai összetétele nagyon hasonlít az emberi csontokéhoz. Mikor esik az eső ezeken a szigeteken, a víz átfolyik ezeken az ősi korall üledékeken, és magával mossa ezek ásványi anyagait. Egy kutatócsoport megállapította, hogy az Okinawán található ivóvíz más, mint a világ egyéb pontjain, ugyanis fosszilis korallbányákból származik. Ez a víz nemcsak számos esszenciális ásványi anyagot tartalmaz, hanem meglehetősen lúgos kémhatású is, pH értéke 7 és 8,5 között van.
A japán kormány a háborút, és Hiroshima valamint Nagasaki bombázását követően felhasználta a sango korallt a vízellátásban. Tudósok nemrégiben nyilatkozták, hogy ezekben a városokban a bombázást követő években igen alacsony volt az elhalálozások száma. Az ivóvíz Sango korall tartalma csodálatos egyensúlyt teremtett ezeknek az embereknek a szervezetében.
A sav-bázis egyensúly
Az elsavasodás
A szervezetben a pH-értéket két fő dolog befolyásolja: a táplálkozás és a légzés. A vegyes, húsos étrend savasítja a szervezetet, és savas közegben az anyagcsere-folyamatok már nem tudnak normálisan, egészségesen végbemenni. A túlnyomórészt lúgos hatású ételek fogyasztása és a helyes légzés biztosítja a szervezetben az optimális pH-szintet. A pH-értéket 0-14-ig lehet osztályozni, középen a 7 áll. Ez az, ami semlegesnek számít. 0-7-ig a pH-t savasnak, 7 és 14 között pedig lúgosnak (bázikusnak) nevezzük. A szervezet akkor működik jól, ha a legtöbb testfolyadékban enyhén lúgos állapot uralkodik, tehát a pH 7 és 8 között van. Savasító étrend esetén a vérplazma pH-értéke savas irányba tolódik el, és ilyenkor számos életfontosságú enzim nem tudja a működését elvégezni. Az optimális pH-érték 7,35 és 7,45 között van. A természet úgy hozta létre szervezetünket, hogy a normális sejtanyagcsere folyamán állandóan savak keletkeznek, amelyek elvileg a szervezet számára feleslegesek.
A hús emésztése során húgysavak keletkeznek, a kóla és üdítők foszforsavban gazdagok, a buborékos italokat szénsavval dúsítják, a cukorral és a finomlisztből készült tésztafélékből ecetsav lesz, a sajt és a sózott, tartósított felvágottak salétromsavat termelnek, a borból kénsav lesz, a kávé és a tea csersavban gazdag. Ezek a savak nem veszélyesek, amíg annyira kis mennyiségben képződnek, hogy a szervezet meg tud velük birkózni; légzés és kiválasztás útján közömbösíti őket. Károssá csak akkor válnak, ha a helytelen étrend hatására rengeteg olyan sav szaporodik fel a szervezetben, amit az már nem tud kiküszöbölni, és különféle betegségeket okoznak.
A puffer rendszer
A szervezet rendelkezik egy olyan rendszerrel, ami az állandóan képződő savakat közömbösíti. Ezt puffer rendszernek hívják. Van két kiemelt fontosságú pufferolás: az ún. légzési pufferolás, ami a tüdő segítségével, és az ún. renális pufferolás, ami a vese segítségével közömbösíti a savas anyagokat. Van a vér általi pufferolás, és a máj is segíti ezt a folyamatot. Mind a lúgot, mind a savat egyaránt képesek közömbösíteni, és szabályozzák a pH-egyensúlyt a sejteken belüli térben. Egészségtelen étrend esetén egy idő múlva a puffer rendszerek is kimerülnek, nem képesek a szervezetben az egyensúlyt fenntartani. Ilyenkor elsavasodik a szervezet. Az elsavasodás egyik következménye a mészhiány is. A szervezet, amikor már nem képes a hagyományos pufferolással a savakat kiküszöbölni, bevet egy titkos erőtartalékot: elkezd a csontokból, fogakból, sejtekből kalciumot kivonni, ez ugyanis képes a savakat közömbösíteni. A szervezet szempontjából a legfontosabb, hogy a pH-egyensúly rendben legyen, fontosabb, mint az, hogy a csontjaink, fogaink milyen állapotban vannak. A szervezet két rossz közül mindig a kevésbé rosszat választja.
